La zucca è la regina degli ortaggi in autunno e in inverno, e si presta alla preparazione di tantissime ricette: si consuma fritta, cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, e persino per la preparazione dei dolci. Oggi l’ho utilizzata per fare un gustosissimo pane alla zucca fatto in casa, un lievitato che raccoglie in se tutti i colori caldi d’autunno, dal gusto delicato e con un sapore neutro che si sposa bene sia con pietanze dolci che con quelle salate.

Pane alla zucca fatto in casa

Ingredienti:

200 g di farina di farro setacciata

200 g di farina manitoba

250 g di zucca senza buccia e semi

100 ml d’acqua tiepida

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino colmo di miele

10 g di sale fino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Pulite la zucca privandola della buccia e dei semi. Tagliate a dadini 250 g di polpa e mettetela nell’estrattore alternandola con l’acqua.

Aggiungete il miele al succo estratto. Unite il lievito di birra e mescolate bene fino a scioglierlo completamente.

Su un piano di lavoro o nella ciotola dell’impastatrice mettete la farina, la polpa della zucca che avete ricavato dopo l’estrazione del succo e due cucchiai di olio. Aggiungete il succo con il lievito e impastate fino ad ottenere un impasto liscio.

Formate una palla, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela lievitare per un’ora.

Quando l’impasto è ben lievitato, allargatelo leggermente, prendete i lembi e ripegateli verso l’interno, ripetete queste pieghe una seconda volta, sigillate per formare una palla. Coprite e lasciate lievitare per circa 3 ore.

Mettete la pagnotta sulla teglia infarinata o coperta da carta forno. Per darle la forma di zucca usate dello spago da cucina, ungetelo bene in modo che non si attacchi all’impasto e legatela creando degli intreci in modo da creare otto spicchi.

Coprite il pane e fatelo riposare ancora mezz’ora. Accendete il forno a 200°.

Prima di cuocere il pane alla zucca spennellare la superficie con olio,quando il forno è bello caldo, infornatelo e cuocete per circa 35 minuti o comunque fino a quando è bello dorato.