La ciabatta di farro presenta una dorata e croccante crosticina esterna e una mollica morbida all’interno. Questo tipo di pane prende il nome dalla tipica forma piatta e allungata che ricorda proprio una ciabatta. La ciabatta è un classico tipo di pane italiano, per prepararlo si parte da un primo impasto ricco di acqua che viene fatto lievitare a lungo e che funge da base per un secondo impasto, anche questo molto morbido.
Ciabatta di farro
Ingredienti per 3 filoni o 6 piccoli:
per la biga
300 g di farina di farro
200 ml d’acqua
5 g di lievito di birra
olio d’oliva extravergine per spennellare
per l’impasto
400 g di farina di farro
200 ml d’acqua
10 g di lievito di birra
10 g di sale
10 g di miele
Preparazione
Preparate la biga. Mettete in una ciotola la farina, il lievito e l’acqua. Impastate velocemente mescolando con una forchetta. Ungete l’impasto con un goccio di olio, coprite la ciotola con un canovaccio umido e fatelo lievitare a temperatura ambiente (l’ideale sarebbe tra i 16°C e i 18°C) per 15-24 ore.
Preparate l’impasto. Sciogliete il miele e il lievito nell’acqua, unite la biga, la farina e, per ultimo, il sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio e compatto. Mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare finché raddoppierà il suo volume (circa 1 ora).
Dividete l’impasto in 3 porzioni, formate panetti allungati e fate riposare per circa 10 minuti. Formate i pani rotolando la pasta sul tagliere e metteteli a lievitare sempre coperti, fino al raddoppio del loro volume (circa 1 ora).
A lievitazione ultimata praticate alcuni tagli in diagonale sulla superficie dei pani. Infornate a 200°C per circa 35-40 minuti.
