Il baccalà in umido con patate e peperoni è un ottimo secondo piatto a base di pesce. Ricco e gustoso, può essere servito anche come piatto unico. Il baccalà, non è altro che merluzzo conservato sotto sale e in seguito fatto essiccare. Prima di cucinarlo, deve essere messo in ammollo in acqua fredda per eliminare il sale, per 1 o 2 giorni, cambiando l’acqua ogni 6 ore circa. In alternativa, acquistate baccalà già dissalato. Ma vediamo ora come preparare questa appetitosa ricetta…

Baccalà in umido con patate e peperoni

Ingredienti:

800 g di baccalà

4-5 patate

1-2 peperoni

500 ml di salsa di pomodoro

1 spicchio di aglio

1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

brodo vegetale q.b.

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

olio di semi per friggere q.b.

farina q.b.

sale q.b.

Preparazione

Sciacquate il baccalà sotto l’acqua corrente per eliminare il sale di conservazione, poi tagliatelo in tranci, metteteli in una ciotola e copriteli con acqua fredda. Trasferite la ciotola in frigorifero e lasciate il baccalà in ammollo completamente ricoperto dall’acqua, per 1 o 2 giorni. Cambiate l’acqua ogni 6 ore circa.

In una pentola, scaldate qualche cucchiaio di olio di oliva e rosolatevi la cipolla. Unite la passata di pomodoro, mescolate e salate; proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Nel frattempo, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Pulite i peperoni, eliminate il picciolo e i semini e tagliate la polpa a bastoncino.

In un’ampia padella antiaderente, versate l’olio di semi e ponetela sul fuoco. Quando l’olio diventa bollente, cuocete le patate fino a renderle dorate. Intanto che le patate friggono, sgocciolate i tranci di baccalà, passateli nella farina e scuoteteli leggermente per eliminare quella in eccesso.

Quando le patate sono pronte, toglietele con una schiumarola e versatele nella salsa di pomodoro. Unite un mestolo di brodo e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.

Tuffate ora nell’olio i tranci di baccalà e cuoceteli a fuoco vivace fino quando saranno dorati, scolateli su carta assorbente da cucina. Uniteli alle patate, aggiungete lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato, poi aggiustate di sale, fate cuocere per altri 5-6 minuti e servite.