Oggi vi lascio una ricetta tipica del natale abruzzese, iI cardone in brodo con stracciatella. In Abruzzo il cardo è considerato la verdura di Natale, molto simile come aspetto ai gambi di carciofo, ne ricordano anche il sapore. Nei giorni precedenti il Natale non c’è mercato in Abruzzo o supermercato dove non vediate esposta questa verdura. Per preparare questo piatto occorrono sicuramente tempo e pazienza, ma ne vale sicuramente la pena.
Cardone in brodo con stracciatella
Ingredienti per 6-8 persone:
2 cespi di cardi
1 limone
Per il brodo
carne di pollo (o pollo e vitello)
2 coste di sedano
1 carota
1 cipolla
sale q.b.
Per la stracciatella
7 uova
200 g di parmigiano
Per le polpettine
300 g di macinato di carne di maiale
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
sale q.b.
Preparazione
Procuratevi dei cardi freschi, sodi e bianchi. Puliteli bene eliminando tutti i filamenti, tagliatelo a tocchetti di 7-8 millimetri e lasciateli in acqua acidulata con succo di limone per qualche ora. Cuocete il cardo in abbondante acqua salata fino a che non saranno diventati morbidi e teneri, quindi scolateli.
Nel frattempo preparate il brodo. In una pentola capiente, mettete la carne e copritela con abbondante acqua fredda, unite le verdure, salate, mettete sul fuoco medio basso e fate sobbollire a fuoco medio basso per almeno due ore e mezza, schiumando spesso la superficie.
In una terrina mettete la carne macinata, l’uovo, il parmigiano e un po’ di sale, amalgamateli bene, poi formate delle piccolissime polpettine e tenetele da parte.
Quando il brodo sarà pronto, filtratelo, rimettetelo sul fuoco, aggiungete le polpettine. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano, unite i cubetti di cardo, e versate tutto nel brodo senza mescolare, lasciate cuocere 1 o 2 minuti, versate in una zuppiera e servite subito.
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