Oggi una gustosissima e sfiziosa ricetta: uova in crosta con insalata di tarassaco, un ottimo secondo piatto, che può essere servito anche come stuzzicante antipasto. Molto semplice da preparare ma anche molto salutare, infatti il tarassaco, noto anche come cicoria dei prati, è una pianta utilizzata sin dall’antichità per le sue proprietà curative. L’insalata di tarassaco viene spesso accompagnata dalle uova sode, oggi, per renderle ancora più invitanti e adatte anche come ricetta delle feste, ho pensato di arricchire le uova di una croccante crosticina di pane.

Uova in crosta con insalata di tarassaco

Ingredienti:

6 uova + 2 per la panatura

100 g di pane grattugiato

1 rametto di prezzemolo

sale q.b.

2/3 cucchiai di farina

olio per friggere q.b.

Per l’insalata

1 mazzo di foglie tenere di tarassaco

succo di limone

sale q.b.

olio di oliva q.b.

Preparazione

Riempite d’acqua fredda un tegame, riponetevi le uova intere, mettete il tegame sul fornello a fuoco alto e portate ad ebollizione, mantenendola per 8 minuti. Scolate e raffreddatele in acqua fresca. Fate un piccolo buchino nel guscio e lasciatele per 10 minuti in acqua, così da rendere più veloce l’eliminazione del guscio.

Pulite le uova. In una scodella battete 2 uova con un pizzico di sale. Lavate e sminuzzate bene il prezzemolo e unitelo al pane grattugiato.

Rotolate le uova nella farina, tuffatele nell’uovo sbattuto e passatele nel pane grattugiato. Quando avrete finito di impanare tutte le uova, ripetete nuovamente l’impanatura, tuffate velocemente l’uovo panato nell’uovo battuto e ripassatelo nel pane, in modo da creare una crosticina più spessa.

Friggete le uova in olio bollente per qualche minuto, fino a formare una crosticina dorata e croccante.

Mondate il tarassaco, lavatelo e fatelo asciugare su carta da cucina. Conditelo con succo di limone, sale ed olio e servitelo con le uova in crosta.

Le uova in crosta sono perfette anche per le gite fuori porta, sono facili da trasportare e sono ottime anche fredde!

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