Un piatto ottimo nella stagione invernale che rispecchia il gusto tradizionale della cucina regionale abruzzese: Sagne e fagioli, uno di quei piatti semplici e genuini tramandati di generazione in generazione. Una vera è propria ricetta non esiste, ogni famiglia ha elaborato la propria, ecco come si prepara questo piatto a casa mia…
Sagne e fagioli
Ingredienti x4 persone:
Per le sagne
400 g di farina di grano duro
sale e acqua q.b.
Per il condimento
200 g di fagioli borlotti (cotti)
150 g di polpa di pomodoro
1/4 cipolla
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
Per le sagne:
Su una spianatoia disponete la farina a fontana, salate ed impastate con un po di acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente.
Stendete la pasta con un matterello, ricavate una sfoglia sottile, ma non troppo e tagliatele a strisce di 4 cm di lunghezza e 1/2 cm di larghezza.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Per il condimento:
In una pentola scaldate tre cucchiai di olio e fate appassire la cipolla, senza farla bruciare, aggiungete la polpa di pomodoro e i fagioli, fate cuocere fino a quando il sugo si ritira.
Quando il condimento è pronto, ridurre circa metà dei fagioli a crema con un frullatore ad immersione, e poi aggiungere i restanti fagioli e girare il tutto.
Cuocete le sagne, scolatele al dente, versatele in una zuppiera, condite il sugo di fagioli e mescolate, fate insaporire qualche minuto e servite.
Le sagne sono ottime con il peperoncino, che potrete aggiungere direttamente nella preparazione del sugo, o al momento di consumare il piatto.
Accompagnate questo piatto con un buon montepulciano d’Abruzzo.
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