Oggi vi propongo la ricetta della zuppa di farro e zucca, un ottimo comfort food, perfetto per ritemprarsi dalle fredde giornate invernali. Una minestra ricca di gusto, sana e leggera che permette di fare il pieno di fibre e vitamine, coccolando anche il palato dei più esigenti.

Ricetta della zuppa di farro e zucca

Ingredienti per 5 persone:

250 g di farro decorticato

500 g di zucca pulita

1/2 cipolla

1 l circa di brodo

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

1 rametto di rosmarino

Grana Padano o Parmigiano Reggiano q.b.

Preparazione

Nella ricetta ho utilizzato del farro decorticato, cioè il farro con la pellicola che avvolge il chicco, perchè a differenza di quello perlato, contiene più fibra alimentare e sostanze minerali che vengono perse durante il processo di perlatura.

Sciacquate velocemente il farro emettetelo in ammollo per circa 4 ore, poi scolatelo e lessatelo in acqua salata per circa 25 minuti. Pulite la zucca, eliminate la buccia e i semi e tagliatela a dadini. Lavate ed asciugate il rametto di rosmarino. Tritate la cipolla.

In una pentola versate un filo d’olio, la cipolla e il rametto di rosmarino e fateli soffiggere per un paio di minuti. Aggiungete la zucca e fate cuocere ancora per qualche minuto, mescolando bene.

Scolate il farro, unitelo alla zucca, aggiungte il brodo e portate ad ebollizione. Coprite con un coperchio e fatelo cuocere per altri 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo caldo se occorre.

Quando il farro è cotto, eliminate il rametto di rosmarino, aggiustate di sale e di pepe e servite subito con del formaggio grattugiato.