La fava è un legume delicato e versatile che però, ha una stagione piuttosto breve, sfruttiamolo per preparare questo gustoso primo piatto: pasta con fave e pancetta. E’ possibile preparare questa ricetta dal condimento cremoso e saporito sia utilizzando fave fresche che fave surgelate.
Pasta con fave e pancetta
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta
250 g di fave fresche
150 g di pancetta
100 g di parmigiano
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Scottate le fave nell’acqua bollente e scolale dopo 5 minuti, conservando un po di acqua di cottura. Sbucciatele eliminando la cuticola e frullatene circa 2/3 nel mixer, aggiungendo un poco di acqua di cottura.
Tagliate la pancetta a dadini e fatela soffriggere con l’olio.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela un minuto prima del tempo di cottura riportato sulla confezione, conditela con il pesto di fave, le fave ed il formaggio e fatela mantecare sul fuoco per un minuto, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, regolate di sale e di pepe aggiungete un filo d’olio, in ultimo unite la pancetta e servite.
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