Le pallotte cacio e uova o, per dirla in dialetto “pallotte cace e ove”, sono da sempre considerate un piatto povero della cucina contadina e pastorale abruzzese, oggi vengono servite nei migliori ristoranti di cucina tipica regionale perché anche un piatto povero può essere ricco di sapore. E’ una delle ricette abruzzesi più famose, le pallotte non sono altro che polpette preparate con formaggio, pane raffermo e uova che vengono prima fritte e successivamente cotte con un sugo di pomodoro. Un ottimo secondo piatto o un gustoso antipasto.

Pallotte cacio e uova

Ingredienti per 6 persone:

300 g pecorino abruzzese o rigatino grattugiato

100 g di parmigiano grattugiato

4 fette di pane raffermo circa (200-250 g)

6 uova

un ciuffetto di prezzemolo tritato

1 pizzico di pepe

1 cucchiaino raso di lievito in polvere per torte salate (facoltativo)

pangrattato q.b.

1/2 litro di olio di semi per friggere

Per il condimento:

750 ml di salsa di pomodoro

1/2 cipolla

olio extravergine d’oliva

sale q.b.

Preparazione

Eliminate la crosticina dalle fette di pane, poi mettetele in ammollo nell’acqua. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo.

In una ciotola capiente mettete i formaggi grattugiati, il prezzemolo, un pizzico di pepe e le uova; sbattete con una forchetta. Strizzate bene le fette di pane, sbriciolatele e unitele al composto di uova, lavorate il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Coprite con una pellicola e fate riposare l’impasto per qualche ora in frigorifero.

A questo punto dovreste ottenere un composto molto morbido ma lavorabile, se dovesse essere troppo morbido aggiungete uno o due cucchiai di pane grattugiato, poi unite il lievito e mescolate bene. Preparate le polpette della grandezza desiderata.

In una padella scaldate l’olio. Quando sarà ben caldo, cuocete le pallotte fino a che risulteranno belle dorate in superficie. Scolatele su carta assorbente.

Preparate il sugo. In un tegame scaldate l’olio con la cipolla; quando comincerà a soffriggere versate la passata di pomodoro e cuocete per una decina di minuti. Regolate di sale, unite le polpette e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Se il sugo si addensa troppo aggiungete un goccio di acqua.

Le pallotte cace e ove sono pronte per essere servite!

Spero che anche questa ricetta vi sia piaciuta e che continuerete a seguirmi.