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Insalata di patate, barbabietole e uova

Semplicissima e buona questa fresca insalata di patate, barbabietole e uova. Ho trovato questa ricetta su uno speciale di Alice cucina e ne sono subito rimasta colpita, forse dai colori, dalla semplicità o perchè le patate piacciono sempre. Ho apportato delle piccole modifiche, alla ricetta originale sostituendo il cipollotto fresco , con una cipolla rossa che ha un gusto dolce ed è ottima in insalata, ho poi sostituito il timo con del prezzemolo ed ho aggiunto un pizzico di pepe. Vi invito a provare questa ricetta!

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Insalata di patate, barbabietole e uova

Ingredienti per 4 persone:

2 barbabietole medio-piccole fresche (non precotte)

3 patate medio piccole

1/2 cipolla rossa

3 uova

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di olio

 aceto bianco q.b.

sale  q.b.

1 pepe q.b.

CIMG9769Preparazione

Sbucciate le barbabietole e tagliatele a cubetti. Tagliare finemente la cipolla. Sbucciate e tagliare le patate.

Cuocete separatamente le patate e le barbabietole, in abbondante acqua salata, 15 minuti le prime, 20 minuti le barbabietole, scolatele e fatele raffreddare.

Mettete sul fuoco un tegamino con l’acqua e le uova e cuocete per 8 minuti a partire dal bollore. Raffreddate subito in acqua fredda.

Raccogliete le verdure in un’insalatiera, aggiungete le uova tagliate a rondelle e condite con aceto, sale, pepe, prezzemolo tritato e olio. Fate riposare in frigorifero prima di servire.

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